Taler vi om fordelene ved, at tumbleren kører i vakuumtilstand, så er tumbleren nu meget udbredt i fødevareindustrien og kan løse meget arbejde.Tumlen er meget udbredt på nogle fødevarefabrikker, og den viden, som alle skal mestre, er: Der er mange, lad os tage et kig med redaktøren for at se, hvad der er fordelene ved, at tumlemaskinen kører i vakuumtilstand.
Vakuumgrad: Vakuum er en af vakuumtumblerens vigtige funktioner.Fordelen ved at anvende vakuumtumbling i kødprodukter er, at luften mellem det rå kød og dets ekssudater ved støvsugning kan udledes, således at termisk ekspansion ikke vil ske ved efterfølgende termisk forarbejdning og beskadige produktets struktur.Vakuum tumbler hjælper også med at forbedre udseendet af farven på saltede kødprodukter.Oxidationsreaktionen under hærdningsprocessen af kødprodukter er yderst skadelig for produkternes udseende og farve.
Brugen af vakuumvalsning og æltning vil ikke forårsage oxidationsreaktion i den langsigtede kontinuerlige produktionsproces.Vakuumet hjælper med at fjerne lufthuller i kødet, samtidig med at saltlagen trænger hurtigt ind i kødet, og vakuumet udvider kødet for at forbedre mørheden.Vakuumgraden bør dog ikke være for høj, ellers vil fugten i kødet let blive trukket ud under højvakuum, hvilket vil påvirke kvaliteten af kødfyldet.Generelt kan vakuumgraden være -0,04～-0,08 Mpa.
Vakuumet i tumbleren har mange fordele: Det er at få produktet til at tumle og ælte i vakuumtilstand, hvilket vil udvide produktets fysiske volumen og gøre det blødt.Få produktet til at smage bedre.Rulning og æltning af produkter i vakuumtilstand vil reducere dannelsen af varme, når produktet gnides og bankes.Og produktet vil ikke oxidere under vakuum.Produktets fysiske væv er voluminøst i en vakuumtilstand, hvilket er befordrende for absorptionen af hjælpestoffer.
Indlægstid: 11-november 2022