Taiwan grillpølse stammer fra Taiwan og er meget elsket.Taiwanesisk grillpølse er sødere og har sin specielle kryddersmag;den er hovedsageligt lavet af pølse, og den kan grilles, dampes eller steges, når den skal spises.Det er en fritidsmad, der passer til enhver tid.Kød mad;traditionelle taiwanske grillpølser bruger svinekød som hovedingrediens, men oksekød, fårekød og kylling er også acceptable, skal indeholde passende fedt, og smagen kan variere en smule. I de senere år har den dybfrosne taiwanske grillpølse været favoriseret af forbrugere med børn og kvinder som hovedforbrugergrupper på grund af dets friske og fugtige farve, sprøde og søde smag, søde og lækre smag. Produktet holdes under -18°C under opbevaring og cirkulation, så det har en lang holdbarhed og er nemt at lagre.Den kan steges og sælges på rullepølsemaskine i indkøbscentre, supermarkeder og steder, hvor folk færdes, eller den kan steges og spises derhjemme.Spisemetoden er enkel og bekvem.På nuværende tidspunkt breder produktionen og salget af Taiwan grillpølser sig over hele landet, og udviklingsperspektivet er uendeligt bredt.
1. Nødvendigt udstyr
kødkværn, blender, pølsemaskine, desinficeringsovn, vakuumpakkemaskine, hurtigfryser mv.
2. Procesflow
Optøn råt kød → hakning → marinering → ingredienser og omrøring → lavement → knudning, → hængende → tørring → madlavning → køling → hurtigfrysning → vakuumpakning → kvalitetskontrol og emballering → sanitær inspektion og køling
3. Procespunkter
3.1 Valg af råt kød
Vælg fersk (frosset) svinekød fra det epidemifrie område, der har bestået veterinærsundhedskontrollen og en passende mængde svinefedt som råt kød.På grund af det lave fedtindhold i svinekød kan tilsætning af en passende mængde svinefedt med højt fedtindhold forbedre smagen, aromaen og mørheden af produktet.
3.2 hakket kød
Det rå kød kan skæres i tern med en terningmaskine, hvis størrelse er 6-10 mm kvadratisk.Den kan også hakkes med en kødhakker.Kødhakkerens maskeplade skal være 8 mm i diameter.Før kødslibningen er det nødvendigt at kontrollere, om metalsigtepladen og bladet er i god overensstemmelse, og temperaturen på råvaren afkøles til 0 ° C til -3 ° C, som kan være hakket svinekød og fedt henholdsvis fedt.
3.3 Syltet
Tilsæt salt, natriumnitrit, sammensat fosfat og 20 kg fedt og isvand til svinekød og fedt i forhold til at blande jævnt, dæk overfladen af beholderen med et lag plastikfilm for at forhindre kondensvand i at falde ned og forurene kødfyldet, og opbevar det i et lavtemperaturlager ved 0-4°C Mariner i mere end 12 timer.
3.4 Ingredienser og omrøring
3.4.1 Opskrift: Tag 100 kg råt kød som et eksempel, 100 kg kød nr. 1 (eller 15 kg svinefedt, 85 kg kød nr. 2), 2,5 kg salt, 750 g P201 sammensat fosfat, 10 kg hvidt sukker , 650 g mononatriumglutamat, 80 g iso-VC-natrium, cala 600 g lim, 0,5 kg isoleret sojaprotein, 120 g æterisk olie fra svinekød, 500 g pølsekrydderi, 10 kg kartoffelstivelse, 6 kg majsmodificeret stivelse, passende mængde majsstivelse rød gærris (100 farveværdi) og 50 kg isvand.
3.4.2 Blanding: Vej det nødvendige tilbehør nøjagtigt i henhold til opskriften, hæld først det marinerede kød i røremaskinen, rør i 5-10 minutter, ekstraher det saltopløselige protein helt i kødet, og tilsæt derefter salt, sukker, mononatrium glutamat, pølsekrydderier, hvidvin og andet tilbehør og en passende mængde isvand omrøres helt til et tykt kødfyld.Tilsæt til sidst majsstivelse, kartoffelstivelse og det resterende isvand, rør godt rundt, og rør til det bliver klistret og blankt., Under hele omrøringsprocessen skal temperaturen på kødfyldet altid kontrolleres til under 10 ℃.
3.5 Lavation
Pølsen er lavet af naturlige svine- og fåretarme med en diameter på 26-28mm eller kollagentarme med en diameter på 20-24mm.Generelt er det bedre at bruge en proteinpølse med en foldet diameter på 20 mm til en enkelt vægt på 40 g, og fyldlængden er omkring 11 cm.Det er bedre at bruge en proteinpølse med en foldet diameter på 24 mm til en enkelt vægt på 60 g, og fyldelængden er omkring 13 cm.Størrelsen på pølsen af samme vægt er relateret til påfyldningskvaliteten, lavementmaskinen er bedre at bruge en automatisk kinkvakuumklystermaskine.
3.6 slips, hæng
Knuterne skal være ensartede og faste, tarmene skal placeres jævnt, når de hænger, og tarmene skal ikke trænges mod hinanden, holde en vis afstand, sikre jævn tørring og udluftning og ikke stole på det hvide fænomen, når man synger.
3.7 tørring, madlavning
Sæt de fyldte pølser i en dampende ovn for at tørre og tilberede, tørretemperatur: 70°C, tørretid: 20 minutter;efter tørring kan den tilberedes, tilberedningstemperatur: 80-82°C, tilberedningstid: 25 minutter.Efter tilberedningen er færdig, udledes dampen og afkøles til stuetemperatur på et ventileret sted.
3.8 Forkøling (afkøling)
Når produkttemperaturen er tæt på stuetemperatur, skal du straks gå ind i forkølerummet til forkøling.Forafkølingstemperaturen kræver 0-4 ℃, og temperaturen i pølsecentret er under 10 ℃.Luften i forkølerummet skal tvangskøles med en renluftmaskine.
3.9 vakuumpakning
Brug frosne vakuumpakningsposer, læg dem i vakuumposer i to lag, 25 pr. lag, 50 pr. pose, vakuumgrad -0,08Mpa, vakuumtid mere end 20 sekunder, og forseglingen er glat og fast.
3.10 Hurtigfrysning
Overfør de vakuumpakkede taiwanske grillpølser til hurtigfryselageret til frysning.Temperaturen i lynfryserummet er under -25°C i 24 timer, så den centrale temperatur på de taiwanske grillpølser hurtigt falder til under -18°C og forlader lynfryselageret.
3.11 Kvalitetsinspektion og emballering
Undersøg mængden, vægten, formen, farven, smagen og andre indikatorer for grillede pølser fra Taiwan.Efter bestået inspektion vil de kvalificerede produkter blive pakket i kasser.
3.12 Sanitær eftersyn og køling
Hygiejniske indekskrav;det samlede antal bakterier er mindre end 20.000/g;Escherichia coli gruppe, negativ;ingen sygdomsfremkaldende bakterier.Kvalificerede produkter nedkøles i et køleskab under -18 ℃, og produkttemperaturen er under -18 ℃, og opbevaringsperioden er omkring 6 måneder.
Indlægstid: 20. maj 2023