Lysten til at lave mad kan komme i bølger.Søndag får du short ribs simret i timevis, og torsdag er det svært at tage mod til sig til at lave ramen-nudler.På sådanne aftener er det nyttigt at have et køleskab med stuvede korte ribben.Det er billigere end takeaway, kræver næsten ingen energi at varme op og er som en omsorgshandling – din fortid tager sig af din nutid.
Køleskabet er den bedste kilde til færdiglavede måltider, hjemmelavede måltider, der bare skal genopvarmes, og desserter til at tilfredsstille din søde tand.(Dette er stadig et rimeligt sted at opbevare mange af ingredienserne.)
At lægge mad i fryseren er lige så nemt som at vide, hvad der holder sig bedst, og hvornår det skal spises.
Du kan fryse stort set hvad som helst, og mens nogle fødevarer fungerer bedre, vil smagen, teksturen og lugten af alle fødevarer begynde at forringes over tid.Spørgsmålet er altså ikke lige, hvad der er muligt, men hvad der skal til.
Hvordan vand bliver til is afgør i høj grad, hvad der fryser bedst.Når friske ingredienser, der indeholder meget vand, fryser, brister deres cellevægge, hvilket ændrer deres tekstur.Madlavning har en lignende effekt, så helt eller delvist tilberedte måltider med ødelagte cellevægge bevarer deres integritet i køleskabet.
Det korte svar er højst et år – ikke fordi maden bliver dårlig, men fordi den ikke smager godt.(Centre for sygdomskontrol og -forebyggelse har et nedkølet opbevaringsskema, der kan give mere nøjagtig timing.) To til seks måneder er bedre til kvalitetssikring.Det samme gælder tætpakket mad.Udsættelse for frysende luft kan dehydrere maden, hvilket gør den sejere og smagløs (almindeligvis omtalt som forfrysninger).Ilt i luften kan også få mad til at oxidere, hvilket får fedtstoffer til at blive harske.Følg disse tips til perfekt opbevaring af mad, og sørg for at mærke og datere hver genstand med malertape og permanent markør, så du aldrig behøver at bekymre dig om, hvad du har.
Så længe temperaturen i køleskabet er nul eller under, kan bakterier ikke vokse.Den bedste måde at se, om noget er godt at spise, er at lugte og røre ved det, efter at det er blevet optøet.Hvis den lugter råddent eller harsk og ikke føles rigtig for dig som blød, melet fisk, så smid den væk.Hvis du ikke er sikker, så tag bare en bid.Hvis det smager godt, så nyd det.
Men husk: Køleskabet er ikke en tidsmaskine.Hvis du smider rester af gryderet i fryseren, tøer den ikke op og bliver til en helt frisk gryderet.Efter optøning vender det tilbage til en ubestemt tilstand.
› Supper, gryderetter og gryderetter: Alt, der er tyndt, blødt eller i sauce, forbliver intakt i køleskabet.Bouillon, supper (fløde, bisque eller bouillon) og gryderetter af enhver art (fra karryretter til chilipeber) kan serveres i stærke, lufttætte beholdere med mindst en tomme frihed i toppen.Grøntsager såsom gryderetter eller kål skal være jævnt gennemblødt i saucen.Frikadeller holder sig særligt godt i sovs, og bønner fra bunden bevarer deres cremede, møre konsistens, når de toppes med en stivelsesholdig, simrende drink.
Ideelt set skal afrimningen stå i køleskabet natten over, men sådanne retter kan hurtigt optøs direkte fra køleskabet.Placer den lufttætte beholder i varmt vand, indtil isterningerne skiller sig, og sænk den derefter ned i gryden.Tilsæt mindre end en tomme vand, opvarm over medium varme, dæk til og kog, bryd isen fra tid til anden, indtil alt bobler jævnt over flere minutter.
› Gryderetter og tærter, søde eller salte: Lasagne og lignende – kød, grøntsager eller stivelse og sauce – er fryserens helte.En gennemstegt gryderet kan pakkes tæt ind i et fad, derefter pakkes ud, dækkes med folie og genopvarmes i ovnen.Rester kan deles i portioner og forsegles i mindre beholdere, derefter genopvarmes i mikrobølgeovnen eller bages, indtil de er boblende.En gryderet med kogte ingredienser som tomat bolognese eller cremet broccoli og ris kan serveres på et fad, pakkes ind og fryses og derefter tilberedes i ovnen.
Dobbeltlagstærter skal samles af dej og afkølet fyld.Det hele skal fryses utildækket, indtil det er fast og derefter pakkes tæt ind, indtil det er fast.Quichen skal være færdigbagt og derefter frosset hel eller i skiver.Optø i køleskabet, og opvarm derefter i ovnen.
› Dumplings af enhver art: Alle todelte dumplings pakket ind i dej – potstickers, samosas, dumplings, dumplings, forårsruller, millefeuille osv. – faldt i en særlig kategori, der er egnet til frysning.De kan alle samles fuldt ud med kogt eller råt fyld, derefter fryses utildækket på en bakke, indtil de er faste, og derefter overføres til en lufttæt beholder.Derefter koges, steges, dampes, frituresteges eller bages direkte fra frossen tilstand.
› Dessert: Hjemmelavet slik skal supplere isen.Marengs, gelatine, cremede desserter (som bagateller) og delikate kager (som kiks eller pandekager) er mindre egnede, men næsten enhver anden sød godbid vil duge.Småkager kan fryses som en dej eller bages helt.Dejkugler og dejplader skal bages frosne, instant-kiks smager frisk efter genopvarmning i ovnen.Kager og brød kan opbevares hele eller skæres i skiver, især dem med meget fine krummer.
Cupcakes, brownies og andre chokoladebarer, vafler og almindelige butterkager (og deres lækre fætre) holder sig godt i lufttætte beholdere og tøer hurtigt op ved stuetemperatur.Til madvarer, der skal spises varme, kan en hurtig stegning i ovnen give dem en sprød skorpe.
At opbevare mad i køleskabet kan virke som en skræmmende opgave for den årvågne planlægger, men det er især nyttigt for dem, der ikke har en ugentlig madplan.Når du laver for meget af en ret, der fryser godt, så pakk ind og kasser resterne.Når du er for træt til at lave mad, så varm dem op og nyd dine veltilberedte måltider.
Hvad er den bedste måde at tilberede tørrede bønner på?i ovnen.Den jævne varme holder vandet konstant i kog, og holder bønnerne altid møre – ingen hårde pletter eller knækkede bløde dele – med lidt eller ingen indsats.Fordi varmen tørrer, koncentrerer den også den iboende smag af bønnerne og alt det andet, der smides i gryden.Du kan blot koge gennemblødte bønner i saltet vand eller tilføje smagfulde ingredienser som hvidløg og tørret chilipeber.Løg er også godt, og bacon og andet saltet svinekød giver en rig smag.
Dæk bønnerne med koldt vand 2 tommer i en varmefast gryde.Sæt i køleskabet til imprægnering i 6-8 timer.Eller, for en hurtig opblødning, bring i kog, sluk for varmen og lad den trække i 1 time.
Dræn bønnerne, skyl og kom tilbage i gryden.Tilføj nok koldt vand til at dække 2 tommer.Bring i kog, og tilsæt derefter 2 tsk salt, hvidløg og chili, hvis du bruger.Dæk til og send til ovnen.
Steg i 45 til 70 minutter, indtil bønnerne er helt møre.(Røde og hvide bønner skal koges i mindst 30 minutter, indtil de er bløde og sikre at spise.) Tiden afhænger af bønnernes størrelse og hvor længe de har ligget i blød.Hvis du har brugt peber, skal du vælge det og kassere det.Hvis du bruger hvidløg, knus det i bouillonen for smag.Smag bønnerne til og salt evt.Brug med det samme eller overfør til en lufttæt beholder og stil i køleskab i op til 5 dage eller frys i op til 6 måneder.
Smøragtig og ikke for sød, denne kiks har fine, møre krummer og er lækker til te, kaffe eller alene.Fordi chokolade typisk er den dominerende smag i marmorerede kager, tilføjer denne version potent mandelekstrakt til vaniljesvirvelen og mørt appelsinblomstvand til kakaodejen, så de to smage balancerer og komplementerer hinanden.Kagen udvikler en dybere smag med tiden og holder sig godt ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.Den kan også opbevares i køleskabet i op til tre måneder, hvis den er pakket tæt ind.
I en lille skål blandes mel, bagepulver og salt.Bland kakaopulver, varmt vand og 3 spsk sukker i en mellemstor skål, indtil det er glat.
Brug en standmixer eller håndmikser på mellemhøj hastighed og pisk smør og resterende 1 1/2 kopper sukker i en stor skål, indtil blandingen er lysegul og luftig.Tøm skålen, reducer rørehastigheden til medium og pisk æggene i et ad gangen, indtil de lige er blandet.Rør vaniljeekstrakt i.(Du kan også røre i hånden i samme rækkefølge med en træske.)
Tøm skålen, reducer hastigheden til lav og tilsæt gradvist melblandingen.Bland indtil kombineret.Tøm skålen og pisk på høj hastighed i 15 sekunder for at sikre, at alt er jævnt kombineret.Hæld 1½ kop af dejen i kakaoblandingen.Bland mandelekstrakt med hvid kagedej og appelsinblomstvand med chokoladedej.
Beklæd en 9" eller 10" pande med bagespray.Brug 2 isskugler eller 2 store kugler til at øse 2 forskellige dej i formene, skiftevis i bunker.Kør en spisepind eller smørkniv ned i midten af dejen, og pas på ikke at røre bunden eller siderne af gryden.For at gøre kagen mere hvirvlende, lav en omgang mere, men ikke mere.Du ønsker ikke, at grænserne mellem angriberne udviskes.
Bages i 50 til 55 minutter, indtil en tandstik kommer ren ud, og toppen springer lidt tilbage, når der trykkes let på.
Afkøl på en rist i 10 minutter, og vend derefter kagen ud på en bageplade for at køle helt af.For at holde skorpen sprød skal du forsigtigt vende kagen om igen.En korrekt pakket kage holder sig i op til 3 dage ved stuetemperatur og op til 3 måneder i køleskabet.
Tip: For at få kagen til at komme let ud, brug non-stick bagespray og mel.Du kan også bruge non-stick madlavningsspray eller overtrække panden generøst med smør og mel, men kagen kan sætte sig fast.
Dette dokument må ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra Chattanooga Times Free Press.
Associated Press-materiale er copyright © 2023, The Associated Press og må ikke udgives, udsendes, omskrives eller distribueres.Tekst, fotografier, grafik, lyd- og/eller videomateriale fra AP må ikke offentliggøres, udsendes, omskrives til udsendelse eller offentliggørelse eller videredistribueres, direkte eller indirekte, i noget medie.Hverken disse AP-materialer eller nogen del deraf må opbevares på en computer undtagen til personlig og ikke-kommerciel brug.Associated Press er ikke ansvarlig for forsinkelser, unøjagtigheder, fejl eller udeladelser, der opstår deraf eller i transmissionen eller leveringen af hele eller dele heraf, eller for skader, der opstår som følge af ovenstående.Tag ansvar.Alle rettigheder forbeholdes.
Indlægstid: Jul-10-2023